食堂承包公司的健康管理
餐具衛(wèi)生管理，在餐具的管理中，勺子和鏟子將不會(huì)直接放在桌子上，而是在干凈的桶或盆中，必須標(biāo)明一個(gè)區(qū)域。飯碗、湯碗、碟碟、筷子等餐具使用后，必須經(jīng)過開水漂洗、清水加洗滌劑清洗、漂洗、高溫消毒等處理四道工序確保餐具內(nèi)外清潔、干燥、無食物殘?jiān)?、無油污、無泡沫、無異味可投入使用。每天每餐消毒后的餐具必須有專人檢查，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后方可使用。處理清洗過的餐具時(shí)，必須戴一次性衛(wèi)生手套。餐具移動(dòng)到位置后，單位餐飲承包，應(yīng)擺放整齊，并覆蓋防塵層。
廚房衛(wèi)生管理，廚房清潔要建立崗位責(zé)任制。所有日常廚房用具每天下班后必須嚴(yán)格消毒清洗時(shí)，一次清洗、兩次刷洗、三次清洗、四次消毒、五次清洗廚房用具消毒后應(yīng)密封保管，防止再次污染未經(jīng)消毒的炊具不得使用廚房內(nèi)所有廚具使用后應(yīng)擺放整齊，砧板應(yīng)垂直放置，保證底部、表面和側(cè)面光滑，生熟食砧板應(yīng)分開使用蔬菜洗滌池、肉類洗滌池、廚具洗滌池應(yīng)分開，不得混用。 
食堂托管中食堂前廳服務(wù)人員如何管理
前廳各崗位工作人員的定位
前廳經(jīng)理：全1面負(fù)責(zé)前廳接待服務(wù)組織工作，對(duì)整個(gè)餐廳的服務(wù)人員，酒店餐飲承包，服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行管理，包括;制定前廳各項(xiàng)管理制度，工作規(guī)范、程序和標(biāo)準(zhǔn)。制定營銷計(jì)劃和培訓(xùn)計(jì)劃，并申報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，負(fù)責(zé)組織實(shí)施。
大堂經(jīng)理：負(fù)責(zé)訂餐并積極展開預(yù)定工作，接待重要客人，處理客人投訴協(xié)助前廳經(jīng)理管理前廳不在的情況下全權(quán)負(fù)責(zé)前廳的全1面工作。
傳菜部：負(fù)責(zé)組織傳菜、劃單、準(zhǔn)備開胃菜、調(diào)味料、鍋爐酒精等。
吧臺(tái)領(lǐng)班：負(fù)責(zé)組織和操作調(diào)酒、果盤的制作、茶水的準(zhǔn)備、酒水銷售等工作。
備餐組：負(fù)責(zé)組織公共區(qū)域的保潔工作，餐具的保管、清洗和準(zhǔn)備工作，有的餐廳還要監(jiān)管設(shè)備設(shè)施的維護(hù)、修理工作。
前廳的崗位設(shè)置，并非是一般不變的，他根據(jù)餐廳的規(guī)模、檔次、以及經(jīng)營策略，從實(shí)際出發(fā)，去靈活掌握。
食堂承包公司如何監(jiān)督食品的采購
食堂的肉類
1、建立長期肉類食品供應(yīng)關(guān)系，保障肉類食品新鮮，防止腐爛變味的肉食品進(jìn)入公司。
2、嚴(yán)格遵守國家法律、法規(guī)，馬鞍山餐飲承包，未經(jīng)職能部門檢驗(yàn)合格的肉類食品嚴(yán)禁采購。
食堂的大米、油類
1、直接從產(chǎn)地進(jìn)行采購，避免經(jīng)銷商從中弄虛作假，防止有毒大米與不合格的食用油進(jìn)入公司。
2、有計(jì)劃的進(jìn)行采購，防止物品堆積時(shí)間過長，引起霉變。
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